Para esta cuaresma te traemos estas tres recetas de Michoacán selectas para esta temporada
Morelia, Michoacán.-La gastronomía de Michoacán es muy variada y muestra de ello es que ante los diferentes eventos que se celebran durante el año se tienen diferentes opciones, es así que ante la temporada de cuaresma, traemos tres recetas selectas y especiales, para deleitar al paladar.
Si bien dicha celebración es considerada como un tiempo de ayuno y abstinencia por conmemoración de la Semana Santa, existe comida suculenta para estas fechas.
Por ello, aquí presentamos tres recetas para preparar duranta estas fechas como son la Sopa Tarasca, la Atapakua de Pescado y las Corundas de acelga.
Para la Sopa Tarasca se necesitan los siguientes ingredientes:
-3 tomates maduros.
-2 tazas de frijoles con caldo molidos.
-1/2 cebolla cortada en cubos toscos.
-1 diente de ajo.
-20 tortillas de maíz cortadas en tiras.
-3 chiles pasilla.
-1/2 litro de caldo de pollo.
-Queso y crema fresca al gusto.
-Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Cortar uno de los chiles pasilla en forma de aros con ayuda de tijeras, los demás se “torean” y se fríen en una olla. En otro sartén o bien comal se asan los tomates, junto con la cebolla y el diente de ajo.
Licuar los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles junto a una porción del caldo de pollo.
En la olla donde fueron freídos los chiles se incorpora la mezcla licuada.
Posteriormente, se vierten los frijoles molidos a la olla, con la salsa de tomate y se mezclan.
Agregar sal y pimienta al gusto, acto seguido se deben freír los aros de chile restantes y usar como decoración para la sopa.
Freír las tortillas hasta que estas estén doradas y crujientes, para posteriormente colocarlas en papel absorbente para que escurran.
Servir la sopa de frijoles añadiendo las tiras de tortillas y chiles, como también queso y crema al gusto.
Atapakua de Pescado, que significa guiso picante y nutritivo, platillo preparado por la comunidad indígena purépecha.
Ingredientes:
-4 chiles guajillos
-3 chiles anchos
-600 g de jitomate
-1 chile serrano o verde
-Media cebolla
-3 dientes de ajo
-20 g de cilantro
-20 g de hierbabuena
-70 g de masa de maíz
-3 tazas de caldo de tu preferencia (puede ser de pescado, pollo, verduras o res)
-2 cucharadas de manteca de puerco
-1 cucharita de sal
Preparación:
Asar en un comal los chiles, por todos sus lados. Colocar los chiles en un recipiente y cubrirlos con agua hirviendo, dejar remojando por 7 minutos aproximadamente, (deben quedar suaves). Cuando los chiles estén suaves, desvénalos.
Calentar en el comal jitomate, el chile serrano, cebolla y los dientes de ajo para volver a asar.
Una vez que estén medianamente asados, pelar los ajos y licuar todo junto con el cilantro, la hierbabuena y una taza de caldo.
Colocar la masa de maíz en un recipiente con una taza de agua caliente y mezclar bien. En una olla o cacerola de barro derretir la manteca de puerco y añadir todo lo anteriormente licuado.
Hervir a fuego alto, y a los 4 minutos de su primer hervor, baja el fuego y dejar hervir por 5 minutos más, debe adquirir un color más fuerte. Añadir la masa, la sal y el caldo restante para mezclar bien y dejar que se cocine por 20 minutos, debe espesar.
En la última cocción se añade una pieza de pescado al gusto.
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Corundas de acelga
Ingredientes:
-3 kilos de masa de maíz (debe quedar martajada y suave)
-2 tazas de agua
-1 kilo de manteca de cerdo
-5 cucharadas de polvo para hornear
-30 hojas de acelgas grandes ya lavadas.
y sal al gusto
Para la salsa
-1 cucharada de manteca de cerdo
-5 chiles poblanos rojos o verdes asados, pelados, desvenados y cortados en tiritas
-1 diente de ajo finamente picado
-1 cebolla finamente picada
-½ kilo de puré de jitomate fresco, también puede ser de lata
-2 tazas de crema
-1 taza de agua caldo de pollo en polvo o sal al gusto.
-Rinde para 20 a 30 piezas.
Preparación :
Batir la masa con el agua durante 20 minutos. Aparte se batir la manteca hasta que esponje, añadir a la masa polvo para hornear y la sal y se continúa batiendo hasta que al poner un poco de masa en una taza de agua, flote.
Tomar las hojas de acelga y cubrir con dos o una cucharadas de masa y se van envolviendo en forma triangular, se acomodan las corundas en una vaporera o tamalera y se dejan cocer durante una hora o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas, para servir se acompañan con la salsa.
Para preparar la salsa:
Calentar la manteca y se acitronan las rajas, la cebolla y el ajo; se añade el jitomate y se deja al fuego hasta que esté chinito, añadir la sal o el caldo de pollo, el agua y la crema, para posteriormente dejar sazonar, durante 5 minutos más. Debe cuidarse de que no hierva.
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