Queso Cotija ¿En verdad es originario de Michoacán?
Morelia, Mich.- El queso cotija es uno de los grandes manjares de la cultura culinaria mexicana. Muchos de los platillos tradicionales se acompañan con el toque de este queso. Sin embargo, hay una confusión sobre su origen ¿es de Jalisco o de Michoacán?.
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Este tipo de queso se caracteriza por su singular sabor, su consistencia y por elaborarse en grandes pedazos.
Desde el siglo XVI, el queso cotija se realiza, fue tras la Conquista Española lo que permitió la proliferación de ganado, hasta nuestros días. Es una tradición que abarca la región de la Sierra limítrofe de Michoacán y Jalisco.
La elaboración de este tipo de queso es todo un proceso detallado por lo que lo convierten en un producto único, su fabricación se realiza de forma artesanal con tres ingredientes: leche de vaca, cuajo y sal.
Es importante apuntar que para conseguir las propiedades del auténtico queso cotija, la leche no atraviesa procesos de pasteurización.
Debido a su nombre se piensa que el queso cotija es originario del municipio michoacano de Cotija de la Paz. Sin embargo, hay algunos productores que afirman que el origen se dió en Jilotlán de los Dolores, en Jalisco.
Según ganaderos, este queso sólo se enviaba a Cotija, por ser una zona que tiene un contacto directo en términos comerciales con la Ciudad de México.
Cabe señalar que el gobierno mexicano reconoce que existen diversos municipios que elaboran tradicionalmente el queso cotija:
Jalisco
Santa María del Oro.
Jilotlán de los Dolores.
Quitupan.
Encarnación de Díaz.
Valle de Juárez.
Michoacán
Cotija de la Paz.
Tocumbo.
Buenavista Tomatlán.
Con información de México desconocido
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