Conoce las variedades de pan de muerto que existen, hay más de 5
Morelia, Michoacán.-Entre la gastronomía mexicana existe el distinguido pan de muerto, platillo tradicional para la celebración de la “Noche de Muertos”, como también para recibir y recordar a los seres queridos que han partido, por ello existen variedades del mismo en la República Mexicana.
El Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas (INPI), señala que su origen data de las culturas prehispánicas como parte de la ofrenda para los que ya no están.
Incluso de se tiene registro de que el fray Bernardino de Sahagún, conservó que en las ofrendas se utilizaba un pan a base de amaranto y “pan ázimo”, el cual era elaborado a base de maíz seco y tostado.
De igual forma, el fray Diego de Durán en su crónica sobre la ofrenda de Huitzilopochtli, señaló que la gente en esta celebración “no comían otra cosa que no fuera tzoalli con miel”, un pan que mezclaba amaranto y miel de avispa o maguey, el cual tenía forma a algún Dios, lo adornaban y vestían, de igual manera elaboraban huesos grandes que depositaban a los pies de la representación de la deidad.
El pan de muerto que se conoce actualmente viene del origen del “huitlatamlli”, el cual tenía forma de tamal y que en la época prehispánica también se le conocía como pan de mariposa, una alimento a forma de tortilla a la que se le imprimía un sello en forma de mariposa y que una vez cocido el pan se le pintaba.
En una época más contemporánea, es que se tiene al menos ocho variedades de pan de muerto, en el mismo número de estados de la República.
–Ciudad de México: En esta localidad se prepara redondo, adornado con su canilla de la misma masa, espolvoreado con azúcar blanca y en otras poblaciones con azúcar rosa que recuerda el uso ceremonial del color rojo.
También se preparan la llamadas “despeinadas”, rosquitas de azúcar colorada, el típico pan de muerto con azúcar, ajonjolí y granillo, pan estilizado bordado con la misma masa y una cruz en el centro.
–Estado de México: El pan de muerto es hecho de yema de huevo, de esta misma masa se realizan los conejos, los borregos y las finas, que aparte lleva canela, también se produce pan blanco como el triconio y el pan sobado, que es una mezcla de masa blanca y masa dulce.
En la localidad de Texcoco, también se elabora el pan conejo, el cual es elaborado con manteca, nuez, guayaba y canela, junto a calaveras de masa galletosa glaseadas con puntos de azúcar rosa.
–Guerrero. En la región de Tixtla se elaboran panes conocidos como almas con azúcar, burros con azúcar rosa, conejos y patas de mula, pan bordado.
Mientras que en Telolapan, se preparan panes con figuras zoomorfas de peces, perros, mariposas que son dedicadas a las niñas, alacranes, conejos, entre otros animales.
–Guanajuato: En Acámbaro se elaboran conejos, mulas, borregos y pan de canela. que representan “almas”, como también pan en forma de figura humana que simbolizan a los adultos los cuales son glaseados blancos y al centro un punto de azúcar rosa, y en el caso de los niños estos son todos de blanco.
–Hidalgo: En la región de Mezquital el pan de muerto es una figura en forma de cuerpo humano completo o cabecitas, manos, huesos y hasta pezuñas de animales, los panes en forma humana con presentan más detalle como son bracitos cruzados, caritas de pasta pintada de colores vivos.
–Michoacán: En la entidad se prepara el llamado “Pan de ofrenda” elaborado con harina de trigo, levadura de soya, azúcar y sal. La masa cocida lleva su toque creativo, su color: vírgenes, conejos, burros, campesinos, sombreros, campesinas. También se elaboran panes en forma de flores y calaveras pintadas con los nombres de los difuntos y de los vivos, con refranes y sentencias.
–Oaxaca: En esta localidad se elaboran la llamada “Regañadas”, panes de pasta hojaldrada que se utilizan en las ofrendas y que representan las “animas” de personas o animales, consiste en pan de yema de huevo con o sin ajonjolí, hecho de azúcar con acabado de porcelana, que representa la cara del difunto, ya sea adulto o infante.
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En el resto del país se elaboran muchos otros tipos más, pero que para variedad sería difícil incluir en esta breve recopilación, además muchas panaderías también realizan nuevas versiones.