Sólo hay identificadas 150 Cocineras Tradicionales en Michoacán, declaró la Sectur al señalar que un curso, no da un nombramiento como otras autoridades pretendieron hacerlo
Morelia, Michoacán.- Ni la autoridad educativa, ni el municipio de Morelia o cualquier otro ayuntamiento o instancia, están facultados para otorgar nombramientos de Cocinera Tradicional en Michoacán, únicamente la Secretaría de Turismo, con el respaldo del Conservatorio de la Cultura Gastronómica de México y un largo proceso, pueden reconocer a una nueva o nuevo Cocinero Tradicional. Por lo que los entregados por el ayuntamiento de Morelia, no tienen validez.
Lo anterior, tras nombrar (de manera formal) a 14 Maestras Cocineras de Michoacán, a quienes se les entregó un reconocimiento por su labor en la preservación de la gastronomía michoacana; algunas de ellas, fueron quienes ante la UNESCO, merecieron el reconocimiento de Patrimonio de la Humanidad a la Gastronomía Mexicana por el “Paradigma de Michoacán”, en noviembre del año 2010.
En ese tenor y al respecto de la capacitación de 6 meses que realizó el ayuntamiento de Morelia a través de su área de Fomento Económico, en la que reconoció a 50 mujeres y hombres como “Cocineros Tradicionales” en julio pasado, el titular de la Secretaría de Turismo del Estado, Roberto Monroy García, expuso que un “curso, no hace a una Cocinera Tradicional”.
“Nos hemos encontrado con varios municipios que han impulsado capacitaciones y me parece bien, pero eso no te hace maestro cocinero o cocinero tradicional. Hay que tener bien claro lo que es una Cocinera Tradicional y una Maestra Cocinera, porque no es lo mismo. Las Maestras Cocineras son las grandes, las reconocidas en su comunidad, las que dirigen las cocinas y preparan los platillos de fiesta y funerales, que son especiales”.
Monroy García, expresó que lejos de “desdeñar” el curso que impartió el ayuntamiento de Morelia, la Sectur Michoacán está dispuesta a escuchar las voces de las mujeres y hombres que realizaron esa capacitación e incluso, se podrían hacer las revisiones para ver si cumplen todos los requerimientos necesarios para ser nombradas como Cocineras Tradicionales de Michoacán. E insistió que no cualquiera puede llegar a serlo y sobre todo que no es por decreto de alguna autoridad como se otorgan los nombramientos.
A su vez, Lucero García Medina, subsecretaria de Desarrollo Turístico de Michoacán, destacó que el proceso para que las 150 Cocineras Tradicionales que están identificadas en la entidad, recibieran dicho nombramiento, empezó en el año 2004, por lo que se sorprendió cuando el ayuntamiento moreliano anunció a 50 nuevas cocineras en un lapso de 6 meses.
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“Son 150 Cocineras Tradicionales identificadas de las 7 regiones turísticas de Michoacán y el trabajo viene desde 2004; de repente vemos que en un año ellos tenían 50, yo dije ¿de dónde las sacaron? Hay que hacer todo un proceso y revisar que cumplen las reglas de uso. A la par de los jurados, que en los Encuentros de Cocineras Tradicionales, a petición de ellos se puede dar un nombramiento”.